米粉茄子是什么

米粉茄子是一道特色的湖南菜，也是湖南省长沙市的地方传统名菜之一。它的特点是外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，口感丰富，十分具有诱惑力。

米粉茄子的制作过程是比较繁琐的，首先需要将茄子切成长条形状，然后用面粉加入适量的水调成糊状，再将茄子放入糊状物中浸泡片刻，然后再裹上一层细粉。接着将油加热至七成热，将裹好细粉的茄子逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炸好的茄子可以裹上炸黄金粉，炸至金黄酥脆之后，便可以出锅待用。在炒锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，再加入适量的番茄酱、辣椒酱等辅料炒匀，然后放入少量的白糖，再加入适量的盐、酱油、醋、料酒等调料，炒匀后放入少量的水使之煮沸，然后放入裹好金黄粉的茄子炒炒匀，最后再用水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。

米粉茄子的颜色鲜艳，口感酥脆，香味四溢，非常开胃。由于茄子的纤维比较细，所以炸的时候很容易熟透，不会有生涩的味道，而且炸过之后外皮更加酥脆，内部更加软糯，非常好吃。

另外，米粉茄子的制作过程中使用了番茄酱、辣椒酱等调料，使味道更为浓郁，增添了一种特殊的湖南风味。而且米粉茄子具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及纤维素等，对于提高食欲、增强体质、保持肠胃功能等方面都有一定的作用。

总之，米粉茄子不仅是湖南省的地方名菜，也是一道非常美味的传统菜肴。它酥脆可口，香味四溢，营养丰富，深受人们的喜爱。无论是作为正餐还是小吃，都是一个很好的选择。